犹太洁食认证--最安全的饮食潮流

在传统犹太人的生活当中，似乎是有太多的清规戒律。几千年来，这个民族无论是身处何地、被沦落何方、生活是富足还是贫穷。他们都能严格遵守，而且如今这种遵守已成为了他们生命中最为重要的一部分，绝没有一丝一毫的懈怠和疏忽。 即使是对于常人有太多诱惑的饮食方面，他们也依然是按着那从上头来的要求和启示，来吃喝上帝亲自为他们挑选好的食物。

这就是犹太人的kosher饮食。如今，它的美好似乎是越来多的被其他文化民族所向往，所接受；而且似乎将要成为从天堂落入凡尘的饮食潮流……

犹太人一直对饮食自制高度重视。追溯到历史的开始，造物主告诉亚当和夏娃不要吃分辨善恶树上的果子，上帝给予人类的最开始戒律之一是就是关于食物的。后来摩西五经规定了Kosher洁食的主要原则，并作为“法规”分类 -没有任何理由。在犹太家庭，桌子是一个祭坛，厨房是家庭的圣地。不管是对于走向世界的国内食品供应商，还是对美食有高标准要求的吃货来说，都需要对来源于犹太法规的全球顶尖Kosher食品有一个深入的了解。

Kosher，泛指与犹太饮食相关的产品，也就是“洁食”。在希伯来语中，意为适合的或可以接受的，犹太人将Kosher拆开理解为Keep Our Souls Healthy Eat Right，即“为了保持我们灵魂的健康，饮食要得当”。

Kosher的食品需遵从“特里法”，即不能断定是否洁净的原材料不用，烹调方法不正确的菜品不吃。同时规定“五不食”：不食动物血液，因为血液被犹太人视为“生命的液体”；不食自死的动物，Kosher的肉和禽必须以特殊的方式屠宰，并去除体内的血；不食牛羊后部的某些筋腱；不食猪、兔、马、驼、龟、虾、贝等；一餐饭中不可同时食用肉品和奶品。

一、超严格认证的Kosher葡萄美酒

葡萄酒和葡萄汁必须按照犹太法律要求生产。怎样的葡萄酒才能被看成“符合规定、清洁的”饮品？依据犹太正统教义，从葡萄采摘到酿造再到装瓶上市都必须在拉比(犹太教中的长老)的监督下完成。通常，酒的正标上会见：外面一个空心大圆表示“O”，中间一个“U”字，“O”字外面一个小号“P”字紧靠；背标处则把中间一个“U”字改成“K”，同时会有监督整个过程的拉比签名。

要获得Kosher这个称号，条件苛刻：

1.葡萄株必须有4年以上的树龄

2.葡萄园每隔7年必须休耕(笔者注：旧约《出埃及记》第23章14节规定，“只是第七年要叫地歇息，不耕不种… …”)

3.葡萄株不可和其他农作物分享土地

4，遵守十一奉献

二、肉类和奶类产品完全分离

遵守kosher的基本原则之一是肉类和奶类产品完全分离，不能一起煮或一起吃。为了确保这一点，犹太厨房包含的菜肴，餐具和炊具，以及对肉类和奶制品准备区都分开单独设置。这一点是非常严格的，因此，犹太人不仅避免在餐桌上的肉和奶的混合，而且在吃了肉以后，直到过一段时间才能吃奶制品。

三、肉类

规定哪些动物，鸟类和鱼类是kosher食品的基本规则载于利未记第11章。至于红色的肉，此动物必须是偶蹄，反刍 - 如山羊，绵羊，牛和鹿。犹太kosher肉类和家禽必须在严格的规定下准备，涉及了一些步骤，直到它准备好供应给犹太kosher食品的消费者。

默认情况下，在超市和市场上的肉，如果没有kosher盖章，将被视为非kosher犹太食物。在市场上一般产品中含有任何动物性成分都可能被视为非kosher犹太食物，除非它受一个著名的kosher认证机构严格监督。

四、鸟类

律法只列出哪些鸟类是禁止吃的，如鸵鸟，猫头鹰和秃鹰。我们不能肯定上市品种的真实身份。但按照传统，犹太人可以吃鸭，鸡，鹅，火鸡，鸽子，野鸡，山鹑等家禽。

五、鱼

为了符合犹太教规定，鱼必须有鱼鳍，和容易脱落的鳞片。鲟鱼的鳞片非常难以清除， 因此它是非犹太kosher食物，包括它珍贵的鱼子酱也是如此。所有贝类，鳗鱼，鲨鱼，安康鱼，鲨鱼肉，鲶鱼都不能通过kosher考验。购买的新鲜或冷冻鱼应该带皮，这样可以检查鳞屑。

六、昆虫

不管在哪里吃猪肉都涉及单项违法，吃一只苍蝇，蠕虫或其他种类的爬行昆虫涉及多项违法。昆虫被禁止，因此水果和蔬菜遭受虫害，必须彻底检查和清洗。

七、牛奶与芝士

只有来自于Kosher动物的牛奶才被认为是Kosher，一般牛奶需要一些监督，以保证其来源（因为所有的牛奶看起来一样）。在有些国家（如英国，欧盟，美国等）出售的奶源是由民法保证的，一些部门规则，所有被确保是Kosher牛奶的不用被监督。一些社区还是要求牛奶被充分监督，它被称为Cholov Yisroel或不严谨地被称为是被监督的犹太Kosher牛奶。

然而当涉及到奶酪，规则更严格。所有的奶酪受监督的过程要用希伯来语。这是因为凝结剂，凝乳酶，往往是从动物源获得 - 通常是小牛的胃。因此，素食者不能吃奶酪，除非它们有Kosher认证。

八、犹太法学中的不含肉和奶的食物

既不是肉类食品又不是奶类食物，称为pareve。 （有时拼写为parev或parve）。这意味着它们不包含任何肉类或乳制品衍生物，并没有和肉类奶类一起煮或混合。蛋，鱼，水果，蔬菜，谷物，果汁在其自然状态下，未经加工处理，是普遍的pareve。其他pareve食物包括面食，软饮料，咖啡和茶叶，糖果和点心多种类型。虽然pareve食品没有肉类或奶类食品这样复杂，某些点必须牢记：

Pareve食物如果在乳制品设备加工或使用添加剂，可能失去pareve地位。标签可能不会表明加工过程。巧克力，饼干等零食不应和肉或带肉食品混用，除非它们被认证是pareve。对于大多数企业，生产pareve产品是理想的进入犹太市场入口，潜在的最大的销售前景。

九、逾越节庆典以及习俗

犹太人民每年都会花8天庆祝逾越节庆典（希伯来语逾越节），为了纪念3000年前的他们出埃及。它可以在3月，4月和5月。它每年有所不同，因为犹太历是由农历月计算。在逾越节的主要习俗是，犹太人是不准吃从5格令小麦，大麦，

燕麦，黑麦发酵制成的食物。犹太人不能使用任何已烹饪谷物的锅，平底锅或用具。

十、逾越节不吃像谷物的种子

为了确保犹太人不意外吃任何粮食制品，任何看起来像谷物的种子都不允许吃。这包括玉米，玉蜀黍，大豆，油菜籽，花生等，因此任何这些产品或衍生工具都不适合犹太逾越节。

然而，在中东地区的社区，逾越节可以吃玉米，大豆，油菜籽，花生和豆类，它们被称为逾越节Kitniyot的kosher。Kitniyot这个词的意思是指不同于完全不含豆类的逾越节普遍kosher食物的豆科植物。Kosher产品认证的术语有：适合逾越节的Kosher和适合逾越节Kitniyot的Kosher。

高品质保障的“Kosher认证”

正因为符合Kosher标准的食物在选料和加工过程上都比常规食物更严苛，Kosher认证也就标志着食物的更高品质。其涉及范围有食品、配料、食品添加剂、食品包装、精细化工、药品及机械生产企业等，只有原材料和设备通过犹太专家鉴定,才能获得Kosher证书。

Kosher认证已成为餐厅、食物品质的评判标准，在很多餐厅或是产品外包装上，都会直接印上Kosher认证的标记。在犹太地区，连麦当劳也要通过Kosher认证；很多超市都会设有“Kosher专区”；酒类也需要Kosher认证。有了此项认证，消费者也会对产品的安全更加放心。

Kosher渐成健康饮食新潮流

在人们日益注重健康的今天，“Kosher”代表着一种对健康生活方式的追求。其购买者也不再仅限于犹太人，而是越来越多的受到素食主义者、饮食过敏者及追求高品质食品的消费者的青睐。

由于Kosher严格限制肉奶同食，其最大的好处是减少了卡路里的摄入，比如高热量的比萨、汉堡等都不能吃。同时，肉奶分食可减轻胃胀气的不适，提高了消化系统的活力。对牛羊等的快速屠宰放血，可有效杜绝疯牛病。宰杀鸡鸭等家禽后，先冷水清洗，再用盐水浸泡的方法，能起到杀菌消毒的作用。而严格限制猪肉和贝类的食用，使得Kosher食物减少了过敏原，成为对猪肉里的化学用剂和贝类过敏的消费者的首选。

据统计，在美国食品市场上，18,000多家超市销售的食品中有超过40%都是Kosher食品。在美国东北部，有700万人有目的地购买Kosher食品，其年销售额已超过450万美元。目前有9,200家犹太食品生产企业，仅美国就有65,000种不同的犹太洁食产品在超市中销售，并以每年10%的速度增长，而三分之二的购买者都是非犹太教徒。可见，Kosher已逐渐成为健康安全的代名词并得到人们的广泛认可。

中国目前虽然有Kosher认证机构，但认证的企业寥寥无几，随着中以贸易的进一步合作，这一块的商业前景非常可观，因为Kosher不单是一个认证，更是一股带动健康饮食概念的一个潮流。