PASSOVER(逾越节)介绍和PASSOVER认证
1，PASSOVER的由来
Passover（逾越节），犹太民族最古老的节日，是为纪念历史上犹太人在摩西的领导下成功地逃离埃及，为感谢上帝的拯救而设立的节日。据《圣经》（《出埃及记》第12章）记载，当年以色列人在逃离埃及前夕，上帝命他们在正月14日晚每家杀掉一只未受过伤的公羊羔，把羊血涂在门框上作为以色列家庭的标记。晚上，上帝越过了以色列家庭而把埃及人家中头生的孩子和牲畜全部杀死。上帝吩咐犹太人：“这一天将是你们的纪念日，要当做上主的节日来庆祝；你们要世世代代过这日子，作为永久的法规。”
Passover的时间因犹太历的不同而不同，犹太历是尼散月的14日。在宴会中，男主人带领所有人参与诵读犹太人出埃及、获自由这段历史故事，孩子要提一些有关逾越节缘由的问题。宴会上备有嫩芫蓿，象征春天万物成长的希望；烤鸡蛋表示古代圣殿中的祭品，硬鸡蛋提醒人们超越死亡的人生；咸水象征犹太人为奴时的泪水，苦菜代表犹太人在埃及受奴役的苦楚；无酵饼则是当年犹太人在走向自由的路途中的食品。《出埃及记》上记载，犹太人离开埃及时，由于行走匆忙，他们把来不及烧烤和未发酵的面团背在背上，靠太阳把它们烤熟。所以逾越节，犹太人只能吃新收大麦（在古代哈）做的无酵饼，表示对上帝的纯洁之心，也表示食物中没有任何上年的粮食。
来参加聚会的人不一定都是犹太人，但是每个人都必须参与诵读。这段故事详细讲述了犹太人出埃及的整个过程，包括摩西接受上帝的旨意，十灾（血灾、蛙灾、虱灾、蝇灾、瘟疫、疮灾、雹灾、蝗灾、黑暗之灾、头生子之灾）胁迫法老放走埃及人，辟红海出埃及。（可以参见浅显易懂版的出埃及记--动画片《埃及王子》。）边诵读还要边按仪式喝酒、吃芫蓿、苦菜、无酵饼。在古代，犹太人会在仪式中喝4杯酒。念完这些故事和唱一些希伯来语的歌曲以后，才是正式的晚餐。晚餐一般会吃一些传统的犹太佳肴。
吃完饭后，还要读最后一段话。在之前的仪式中，有一块用布包好的无酵饼由领读人看守，最小的孩子要想方设法偷去藏在屋子里。如果领读人没有这块饼，那么饭后整个仪式就没法结束。他只有到处寻找或给孩子一个offer，用讨价还价的方式买回这块饼。
根据犹太教饮食律法，在八天的逾越节（每年三月或四月）期间，严禁使用任何发酵的谷物和豆类。主要是不得食用由大麦、黑麦、燕麦、小麦和斯佩耳特小麦等生产的食品，唯一可以食用的是经过特殊制作并且是未经发酵的面包(matzo)；欧洲国家的犹太人也不食用玉米、大米、豆荚、芝麻等类似谷类的食物。
2，Passover认证
在逾越节食用的食品需要经过至少2名犹太牧师（rabbi）严格监督生产，这包括从原材料进入生产车间到产品的包装完成，都要rabbi监督生产，最后由rabbi加盖印记后才可以出口。
3，Passover的费用
因为严格的现场实时的监督检查，因此费用也比较高(详情请致电咨询)。
注：申请国际kosher犹太认证和halal清真认证，国家会给予申请方50%-70%的补贴，作为企业国际市场开拓资金，具体补贴办法，请参照“国际市场开拓资金申领”（点击进入） 
