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清真食品生产中对乳制品的要求(三)
 
发布时间:2020.04.30 文章来源:国际宗教洁食认证中心-kosher认证(犹太洁食认证)、halal认证(清真食品认证)网 浏览次数:
 

防腐剂

干酪生产中所使用的防腐剂和霉菌抑制剂都必须是清真来源的。防腐剂大多是技术秘密,可能是由纳它霉素、苯甲酸、丙酸或其他添加剂经一定比例复配而成的。其中很可能含有动物来源的乳化剂,穆斯林应重视这一问题。 Halal

以上提到的添加剂,尤其是酶类,不仅影响干酪的清真性质,还会影响干酪的副产品的清真性质。由于乳清中可能还有一定量的酶,因此穆斯林对于含乳清的食品应谨慎选择。 Halal认证

乳清、乳清蛋白浓缩物、乳清蛋白分离物、乳糖

这类产品都是生产干酪的副产品,在食品中应用范围十分广泛,从焙烤类食品到冷冻甜食都有可能使用。乳清粉是将液态乳清进一步加工制成粉状得到的。通常情况下,当制作干酪时排出乳清后,乳清中就不会再加入其他任何配料了。因此,如果生产的是清真干酪,那么其副产品乳清液和来源于乳清液的其他副产品,如乳清粉、乳清蛋白浓缩物、乳清蛋白分离物及乳糖,只要保证干燥装置及其他设备的清洁无污染,那么就都是清真性质的。 清真认证

发酵乳、酸性稀奶油、酸奶

这是一类需要经进一步发酵处理的乳制品。为了增强这类产品的某些功能特性,需在这类制品中加入明胶、乳化剂、香精、增稠剂及一些着色剂类的添加剂。明胶是酸奶中十分常用的一种添加剂。作为清真性质的增稠原材料成分,清真明胶现在也是可以获得的,此外,还有其他一些与其功能类似的清真性质的胶类,例如:果胶、卡拉胶、改性淀粉,也可以作为明胶的替代品应用于上述清真产品的生产。清真食品认证

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