防腐剂

干酪生产中所使用的防腐剂和霉菌抑制剂都必须是清真来源的。防腐剂大多是技术秘密，可能是由纳它霉素、苯甲酸、丙酸或其他添加剂经一定比例复配而成的。其中很可能含有动物来源的乳化剂，穆斯林应重视这一问题。Halal

以上提到的添加剂，尤其是酶类，不仅影响干酪的清真性质,还会影响干酪的副产品的清真性质。由于乳清中可能还有一定量的酶，因此穆斯林对于含乳清的食品应谨慎选择。Halal认证

乳清、乳清蛋白浓缩物、乳清蛋白分离物、乳糖

这类产品都是生产干酪的副产品，在食品中应用范围十分广泛，从焙烤类食品到冷冻甜食都有可能使用。乳清粉是将液态乳清进一步加工制成粉状得到的。通常情况下，当制作干酪时排出乳清后，乳清中就不会再加入其他任何配料了。因此，如果生产的是清真干酪，那么其副产品乳清液和来源于乳清液的其他副产品，如乳清粉、乳清蛋白浓缩物、乳清蛋白分离物及乳糖，只要保证干燥装置及其他设备的清洁无污染，那么就都是清真性质的。清真认证

发酵乳、酸性稀奶油、酸奶

这是一类需要经进一步发酵处理的乳制品。为了增强这类产品的某些功能特性，需在这类制品中加入明胶、乳化剂、香精、增稠剂及一些着色剂类的添加剂。明胶是酸奶中十分常用的一种添加剂。作为清真性质的增稠原材料成分，清真明胶现在也是可以获得的，此外，还有其他一些与其功能类似的清真性质的胶类，例如:果胶、卡拉胶、改性淀粉，也可以作为明胶的替代品应用于上述清真产品的生产。清真食品认证