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清真明胶的生产与原材料的准备
 
发布时间:2020.05.15 文章来源:国际宗教洁食认证中心-kosher认证(犹太洁食认证)、halal认证(清真食品认证)网 浏览次数:
 

清真明胶的生产

明胶来源于胶原蛋白,是存在于脊椎动物体中的一种不溶性纤维蛋白,是结缔组织和骨头的重要组成部分,胶原蛋白经水解制得明胶,明胶产品的种类有很多,其成分根据胶原蛋白的来源及水解处理方式的不同而不同。[清真认证]

原材料的准备

目前,Halal清真明胶生产中使用的主要原材料为牛骨及牛皮。将原材料中的非胶原性物质,如无机物(存在于牛骨中)、脂肪及蛋白质(存在于牛皮中),通过多种处理方式除去后,用以制备可供提取的胶原质。

• 骨——新鲜骨,也叫生骨或原料骨,来源于牛经过清真屠宰后的产物,期间须经过净化、脱脂、干燥、筛选、捣碎(碎至1到2厘米的颗粒)等工序。所得颗粒状骨再用稀盐酸处理,用以除去无机盐类,最后得到海绵状产物,即骨胶原。[Halal认证]

• 皮——来源于清真屠宰后生产的牛皮,主要是皮革生产中切边工序后剩余的边角料(生皮)。牛皮碎片以石灰水或硫化物溶液进行脱毛处理,然后以机械方式使其松散。[清真食品认证]

在清真明胶生产中,无论骨胶原还是牛皮碎片都需在室温下经过碱性化学品的长时间处理,常用的碱性化学品为石灰水。根据前期处理情况、每批次材料差异以及牛皮碎片尺寸等因素的变换,石灰水浸泡时间为8到12周不等.浸泡过程可以通过调节石灰水的碱性程度来控制,整个过程终止时间则可以通过酸滴定或小样萃取实验进行判定。骨胶原相比羊皮碎片需要更长时间的石灰水浸泡。浸泡过程中还要添加石灰,保持其相对过量,以此补偿消耗掉的石灰。浸泡完成后以冷水彻底清洗中间产品, 以此除去过量的石灰,随后还须进行酸度调节及热水提取等工序。

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