Kosher是一个用来描述符合犹太传统法律的严格饮食标准。对许多犹太人来说，Kosher不仅仅是健康或食品安全。它是关于对宗教传统的崇敬和坚持。英语中的“Kosher”一词来源于希伯来语“Kashér”，意思是纯净、适当或适合消费的。为犹太教的饮食模式提供基础的法律,统称为犹太教的饮食习惯。这些法律通过口头传统，全面用于指导犹太饮食，并提供了一个严格的规则框架，不仅概述了哪些食品是允许的或禁止的，而且还规定了允许的食品必须如何生产，加工以及准备。下面来简单介绍一下kosher中的5类产品。欲了解更多犹太认证知识，请点击犹太Kosher认证。

第1类-动物产品及其衍生物

摩西五经中多处记载了“肉奶不同食”的原则，因此对于犹太人来说不可以在同一餐食用肉类和奶类。比如当午餐食用了肉类，则4-6个小时内不可以再食用乳品类，反之亦然。

其中包括：

a） 肉、禽、鱼、海产品及其衍生物，如明胶；

b） 含有微量动物脂肪和油的动物或海洋脂肪和油、人造黄油、短凝剂等；以及甘油、甘油酯、硬脂酸盐、G.M.S.，多聚山梨酸盐、乳化剂等此类产品的衍生物。

c） 血液及其衍生物，如血液蛋白；

注意：鸡蛋排除在肉类之外，尽管牛奶和奶制品在某种程度上是（见下文第3类）。

第2类-葡萄酒产品

由于葡萄产品的特殊性，制作的葡萄酒或葡萄籽提取物或葡萄皮中提取的色素，从农田到餐桌的整个过程必须由犹太人亲自操作，非犹太人不可以接触葡萄酒制品。欲了解更多犹太认证知识，请点击犹太Kosher认证。

第3类-牛奶及其衍生物

根据上文所述“肉奶不同食”的原则，必须对肉类和奶类进行区分以防止二者混合食用。所有乳制品，如牛奶、奶油、黄油、奶酪、奶粉、乳脂、酪蛋白、酪蛋白酸盐、乳糖等，都受到某些限制。它们是Kosher的，但为避免肉奶混合含有这些成分的产品必须认证为Dairy（奶制品）。

第4类-中性产品

所有既不含肉类也不含乳品类的产品被成为“中性”产品，英文名称”Parve”。如面粉、谷物、蔬菜、水果、植物油等。被定义“Parve"的食品可以在遵循“肉奶不同食”原则的前提下分别与肉类或奶类同食。

第5类-逾越节产品（Passover）

逾越节是犹太人一年中最重要的节日。是为了庆祝犹太人摆脱埃及的奴役，回到了造物主应许之地。逾越节期间不可以食用任何的酵物，因此需要对于适用于逾越节的产品进行严格的认证以排除任何的发酵物质。

需要考虑的特殊点：

植物油：

由于许多植物油加工厂加工植物油的同时也加工动物油脂，因此我们在植物油的绝对纯度方面遇到了困难。对于含有植物油的产品，我们需要知道这些油的供应来源，以使我们能够确定其绝对的“纯度”，与我们通常事先接触的原始炼油厂。

共用机器和生产线：

我们需要了解“可接受（Kosher）”产品与“不可接受（非Kosher）”产品共用同一机器或生产线的可能性。在这种情况下，共享生产线等，我们需要知道所有相关项目之间的清洁过程的全部细节。欲了解更多犹太认证知识，请点击犹太Kosher认证。