众所周知，醋是可以用于腌制水果和蔬菜，那么醋的使用和生产在犹太中有什么限制呢？我们将对一些用于生产醋的方法进行有限的解释，以便于我们犹太认证工作的开展。欲了解更多犹太认证知识，请点击犹太Kosher认证。

醋是由一种发酵产生的乙酸的不完全氧化。氧化或二次发酵是由各种食醋细菌的影响引起的。

根据生产过程中使用的原材料不同，醋有多种类型：

1.葡萄酒醋是从葡萄酒的酸味中提取的。

2.苹果醋是从果汁的发酵过程中获得的。

3.麦芽醋是由淀粉类材料制成的。

4.蒸馏醋通常是一种麦芽醋。在蒸馏醋中，酒精是在醋细菌发酵之前从发酵产物中蒸馏出来的。

4.糖醋是从各种糖，如葡萄糖，不同类型的糖蜜中获得的。

如果正在制作苹果酒、葡萄酒醋或糖基，醋发生器将每年清洗两次并重新启动。欲了解更多犹太认证知识，请点击犹太Kosher认证。

蒸馏醋可以使用几年而不会有任何明显的效率损失。发酵后，醋将陈酿数周，然后过滤、装瓶和巴氏杀菌。如果醋被用于腌制等，可以立即过滤和巴氏杀菌，而不需要老化过程。

所用的原料可以是任何发酵并产生酒精的东西。可以用于醋、甘蔗糖、麦芽、枣、橙子、香蕉、大米、苹果酒、葡萄酒等。在瓶子里放一定时间后，未经杀菌的醋可能会开始形成“母亲”。大多数商业醋都是用一种文化或“醋的母亲”制成的。香醋总是由新鲜压制的葡萄酒汁制成。在发酵的第一个迹象之后，它被过滤、煮沸并放入桶中蒸发和增稠。香醋通常陈化4-5年，有时陈化时间长达40年。欲了解更多犹太认证知识，请点击犹太Kosher认证。