一、明胶

明胶是一种从脊椎动物的胶原蛋白中提取的蛋白质产品，包括猪、牛和鱼。它通过水解回收。今天使用的主要原料是猪皮、牛骨和牛皮。其中，最常见的来源是猪皮。

明胶用于制备烘焙食品、冰淇淋、酸奶、果冻和明胶 Jell-O TM。它也用于医疗和制药行业。明胶还有其他非食品用途，例如照相胶片和无碳复写纸。

如果标签上出现明胶这个词而没有注明其来源，则它通常来自猪皮和牛骨，因此必须避免使用。

使用清真屠宰的牛的骨头和兽皮可以生产清真明胶。在这种情况下，明胶将获得清真认证并标记为清真明胶。由鱼骨或清真屠宰牛制成的经 IFANCA 认证的清真明胶现在可用于食品和制药行业。

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二、奶酪

奶酪的生产需要使用酶来凝结或凝结牛奶，并添加其他成分以实现各种功能。酶可以来源于动物、植物或微生物来源。动物来源包括猪和牛。来源于猪的酶被称为胃蛋白酶，是haram。另一种来源于猪或小牛的酶是脂肪酶。（脂肪酶也可以由微生物制造，属于清真食品。）其中一种来源于小牛第四胃内壁的酶称为凝乳酶。它可能来自 Zabiha 小牛或非 Zabiha 小牛。该酶也可以通过微生物方法生产。微生物酶并非来源于肉类，属于清真食品。

凝乳酶是一种粗制制剂，含有干燥的小牛胃内衬。活性酶称为凝乳酶。今天，当来自小牛的凝乳酶基因被复制并插入微生物细胞中时，纯化的凝乳酶也是通过微生物的基因修饰来制造的。特色奶酪制造商仍在使用小牛凝乳酶。此外，脂肪酶等猪酶仍然用于高风味的成熟奶酪，如罗马诺奶酪。

今天，北美市场上的大多数奶酪都是有问题的。但是，IFANCA 已经认证了一些特色奶酪。大多数奶酪产品没有列出酶的来源，因此必须询问生产者酶的来源。当然，来源可能会在没有通知的情况下更改。

最后，奶酪产品可能包含许多其他成分，还必须对每一种成分进行检查。

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