阿联酋与马来西亚和澳大利亚同为全球清真食品(Halal Food)的领军者，清真食品的市场增速迅猛，预计在2019年将达到价值2.53万亿美元。全球清真认证(halal认证)也称伊斯兰认证和伊斯兰清真 认证，所有用于生产Halal食品的原料都必须经Halal认证。

    但什么是清真食品呢？

◆  清真饲料  

    清真食品既有动物也有植物。清真动物不包括猪、狗、蛇、猴子，有爪子和尖牙的肉食性动物、有爪子的猛禽和害虫，以及伊斯兰教里禁止杀戮的动物。海洋动物中，不包括那些有毒有害的生物。植物里，除了有毒有害健康的植物不属于清真范围，其他都是清真食品。

    清真饲料首先要确保，不给牛、羊、鸡添加催生素。动物和鸟禽应该被喂以蔬菜饲料和天然饲料。饲料在清真食品认证中非常重要，有时会被人忽视。任何从猪提取的添加剂和成分都不能被混入清真饲料中。

◆  屠宰  

    清真和非清真的动物不能在一起进行屠宰。清真动物需要一个了解伊斯兰法律的穆斯林进行屠宰，即以真主的名义处理清真动物。值得注意的是，动物宰杀前必须是活的，最好不要吓到它，屠夫要边念真主的名字边屠宰，必须是用锋利的刀割断喉咙，刀不能有缺陷或者损坏。不是所有穆斯林能吃的动物都需要被宰杀。海产品、 没有血的动物以及蚱蜢无需宰杀。这一做法是为了彻底放血和清洁，更加干净卫生。

◆  产品处理、加工和分配  

    清真产品的加工和处理很重要。生产者要遵守清真食品规范。从生产者角度来说，不仅原料要获得许可，原料的供货商必须也是穆斯林，被许可提供清真产品。因为许多原料可能来源多样，包括来自于肉类。尽管确保供应商合规性很耗费时间，但是这为之后生产和计划节省不少时间。

◆  产品储存和展示  

    生产清真食品的设备、机器和其他材料必须由清真产品组成。满足了这个条件，生产出的产品才能满足穆斯林群体的要求。储存、展示过程也要符合清真标准。清真 食品要与非清真食品分开陈列。清真和非清真的产品必须在存储、运输和发货期间做到隔离，以免污染。所有清真食品必须贴上清真的标签或者明确的标识，在每一 步都防止受污染，或者与非清真食物混淆在一起。

◆  卫生和安全  

    卫生、清洁和安全是清真食物加工时的基础，这涉及到了相关人员、设备、服装和经营场所。伊斯兰很强调清洁卫生，因此食品加工和生产从个人卫生到服装仪器， 以及工作环境都要计算在内。卫生是指远离排泄物污染和有害细菌。所有的食物都要达到相关监管机构的卫生要求，保证在食物准备、加工、包装和运输的环节上都 达标。制造商需要确保食物的安全性和卫生度，也要负责管好排污和化学品使用。

◆  包装和标签  

    包装材料是否是清真一直存在争议。一个速冻食品的塑料制可微波炉加热容器似乎算是清真，但是这一塑料制品的某些原料也许就不会被公布。硬质盐酸通常 会被用于塑料盒制作，硬质盐酸有可能含有源于动物的原料，金属盒子也有这情况，因为在切割和塑形盒子的加工过程中，需要用一种油，这种油可能来自于动物， 必须确保来自清真动物而非猪。监管机构必须调查并评估包装环节，以批准容器中食物是否为清真。通常会使用融化测试来检验包装盒是否含有有害物质。生产过程必须符合清真标准，以免非清真产品被错误地混入清真标准的包装盒。如果包装存储上有无法向清真监管机构解释的地方，就可能造成所有仓库里清真产品的清真证 书就会被搁置。

    密封的清真和非清真食品在船运时无需分开，但是新鲜的非清真肉类应该被隔离，因为它有可能肉汁会顺着包装流出来。如果清真食品碰到了非清真食品或者有毒物质，就会变成非清真。