◆ 酶

在许多食品的加工过程中都会用到酶，最常见的是干酪和淀粉行业。 直到几年前，食品工业中使用的酶都是产自动物的，但是现在已经有了微生物来源的替代品。

干酪、乳清粉、乳糖、乳清蛋白浓缩物及分离物等产品，如果是用微生物产生的酶制造的，只要其他的生产条件也是Halal清真的,那么该产品就是清真的。如果是用混合来源或纯动物来源的酶制造的，则分为两种情况:当其中含有以猪为来源的酶时，那么该产品是非清真的。当仅含有猪以外的非清真屠宰动物来源的酶时,该产品是有嫌疑的。对于产自于非清真屠宰的牛的凝乳酶，一些国家认为其是可以接受的。随着越来越多的微生物来源的酶的研制开发，上述以非清真屠宰的牛为来源的凝乳酶， 其被认可程度在逐渐降低。食品生产中。乳制品配料的使用范围非常广泛。因为乳清及乳清的相关产品是非常经济的蛋白质来源。在清真食品认证中，乳制品配料和其他配料一样必须是清真的。Halal认证 

◆ 动物脂肪和蛋白质

肉类和禽类制品在食品市场中占有相当大的比例，而且在其基础上生产的加工配料还会应用于许多非肉类制品的生产中。在美国和其他的一些工业化国家的食品工业中，动物的每个部分都会尽量得到充分利用。 胴体中的次要部分及副产品会被制成粉末和食品配料，用于汤类以及快餐等的调料。动物脂肪经过纯化制成动物起酥油和乳化剂等多种功能性食品配料。羽毛和皮毛可以用于生产氨基酸。在保证所使用动物是清真性质的，且能避免交叉污染的前提下，上述产品是清真的。清真认证

◆ 香精及调味品

调味剂可以是成分单一的调料，如胡椒，也可以包含多种成分，如可乐饮料的调味剂和五香牛肉的调味剂。某些复合调料包可以含上百种成分。有上千种可以作为调味剂的物质，这些物质既可能来源于微生物、植物、矿物、石油，还可能来源于动物或化学合成。在清真食品生产中，制造商必须保证所有调味剂、专用的复合调味剂，以及秘密配方中的物质的清真性质，同时保证其中不包含有嫌疑的物质成分。清真食品认证